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農(nóng)產(chǎn)品重金屬對農(nóng)產(chǎn)品的總體質(zhì)量起著重要的作用，如果不嚴格控制農(nóng)產(chǎn)品中重金屬含量問題，那么對人類的身體將是毀滅性打擊。近年來，由于計算機技術(shù)的進步和化學(xué)計量學(xué)的發(fā)展，多種檢測儀器的精密度、準確度和自動化程度大大提高，農(nóng)產(chǎn)品重金屬的檢測技術(shù)朝著快速、的方向發(fā)展。農(nóng)作物在種植過程中如果對化學(xué)農(nóng)藥的使用不合理，必定會導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標，存在食品安全隱患，輕則致使消費者食用后身體不適，重則引發(fā)甚至。而農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留超標如何檢測和鑒定，則需要用到食品安全檢測技術(shù)。

一般來講，吸取酶、顯色劑、底物的移液器需要貼好對應(yīng)標簽，一一對應(yīng)提取試劑，堅持“只出不進”。而從試劑瓶中倒出的試劑同樣不能倒回去，以免污染原試劑。值得注意的是，檢測人員需要對操作時間嚴格把控，以免出現(xiàn)對照值太小的情況，所以要保證儀器穩(wěn)定性，在室溫環(huán)境下選擇提取液及藥品，在將底物放入后要快速檢測，不得拖沓；要解決好樣品吸光值過高的問題，所以要提高酶與其他藥品的穩(wěn)定，達到室溫，同時防止樣品次生物質(zhì)的干擾；樣品檢測存在較小負值誤差且在-10%范圍內(nèi)，屬于允許范圍，一般原因為人為操作誤差。酶分解底物的合成速度極快，如果操作不熟練便會帶來誤差，導(dǎo)致抑制率出現(xiàn)負值。
國家把發(fā)展“三品”作為長期的發(fā)展目標，無公害農(nóng)產(chǎn)品作為市場準入的基本條件，作為安全精品品牌，有機農(nóng)產(chǎn)品是擴大農(nóng)產(chǎn)品出口的有效手段。農(nóng)產(chǎn)品地理標志將保護產(chǎn)地產(chǎn)品的品牌。選擇并獲得恰當(dāng)?shù)恼J證，將大大增強食品企業(yè)的競爭力，并保障我國食品安全。無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標準和規(guī)范的要求，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。