食物檢測(cè)個(gè)人覺得有以下幾方面的作用：一是檢測(cè)食物中損害人體健康的要素，如真菌、重金屬等，以確保食物安全，二是關(guān)于食物的質(zhì)量和作用進(jìn)行監(jiān)測(cè)，以確保食物的風(fēng)味和質(zhì)量，三是食物檢測(cè)作為食物監(jiān)管的一種技術(shù)支撐，四是經(jīng)過食物檢測(cè)能夠?qū)ζ髽I(yè)出產(chǎn)的產(chǎn)品的真假進(jìn)行辨別，以維護(hù)企業(yè)的正常權(quán)益。食物的資料大多來(lái)自于動(dòng)物和植物及其制品，動(dòng)植物在生長(zhǎng)過程中不可避免的受環(huán)境影響。
一般微生物政策。一般微生物政策首要有三大類： 菌落總數(shù)用來(lái)測(cè)定產(chǎn)品中需氧菌和堿性的含量。霉菌酵母用來(lái)測(cè)定產(chǎn)品中霉菌/酵母的含量。大腸菌群用來(lái)測(cè)定產(chǎn)品中大腸菌群的含量，一般用來(lái)反響產(chǎn)品或食物接觸面被糞便污染的程度。 致病微生物。常見的致病微生物有大腸、金黃色、沙門氏菌。不同類別的產(chǎn)品還會(huì)遭到額定的致病微生物的挾制，如冷凍冷藏的食物簡(jiǎn)略遭到李斯特菌挾制，由于李斯特菌能夠在低溫下繁衍;水產(chǎn)產(chǎn)品簡(jiǎn)略遭到副溶血性弧菌污染等。
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